Americano
De americano is een shot espresso waar vervolgens heet water overheen wordt geschonken. Hierdoor krijgt hij een heel zacht karakter.
Espresso
Caffè Doppio
Dit is waar het allemaal om gaat. Dit is de fundering waar de hele espressocultuur op gebouwd is. Less is more. Dit brengt je een genot dat je in het hart raakt. Een brenger van kwaliteit in het leven. De uitstekende espresso is te herkennen aan de zeer fijne, roodbruine crema, complexe geur, body en een lange, prettige afdronk.
Wij hebben een drievoudige obsessie met espresso: Of het een uitstekende espresso wordt is namelijk afhankelijk van 3 "pilaren": Grondstoffen, Gereedschap en Vakmanschap. Een espresso kan alleen maar uitzonderlijk zijn als alle drie top zijn.
Solo? Doppio!
Jouw espresso wordt bij ons gezet als doppio; een dubbele espresso. Een dubbelshot filterbakje heeft een licht konische cilindervorm, door deze cilindervorm kan er over het hele oppervlak een gelijkmatige extractie plaatsvinden. Dit geeft een zuivere, meer gebalanceerde espresso dan enkelshot extractie over het algemeen doet.
Grondstoffen - Gebrand op Kwaliteit
Onze koffiebonen die we gebruiken voor jouw espresso worden speciaal voor ons gebrand in Italië. Even boven Milaan zit een kleine artisanale branderij die oog heeft voor kwaliteit. Zij zijn gespecialiseerd in het creëren van hoogwaardige Italiaanse espresso melanges. Deze melange is onze tocht naar perfectie. Door samenwerking en kennisdeling, proberen we het beste haalbaar te bereiken. Je zult merken, omdat we kleine crops inkopen, dat gedurende het jaar, de espresso lichtjes van smaak veranderd, maar de signatuur hetzelfde blijft. Die signatuur is de hand van de vakman; onze melangeur.
De koffie wordt vers, op bestelling gebrand. Dat betekent dat wij rekening moeten houd met de brandtijd, rusttijd en transporttijd, naast de hoeveelheid vraag die we verwachten. Een uiterst precies karwei dat er toe leidt dat de koffie altijd jonger dan zes weken is, voor hij gemalen wordt. Hoewel onze vooruitstrevende 3 laags verpakking extreme bescherming biedt tegen oxidatie en externe invloeden, willen we alleen het beste serveren. De versheid is een enorm belangrijke factor voor optimale smaakontwikkeling.
GoD Shot - Elke kop vers gemalen
Grind on Demand (GoD) is een term die wij gebruiken voor onze koffiemaling. Bij ons wordt er pas na bestelling, vlak voor de extractie gemalen. Met vlak voor bedoelen we echt vlak voor. Enkele seconden voor de extractie wordt de filterdrager geplaatst onder de molen, pas dan worden de maalschijven ge-activeerd om koffie te gaan malen. Precies de juiste hoeveelheid voor onze espresso. Op deze manier zijn we in staat extreem verse koffie te zetten.
Vakmanschap - Barista op niveau
Als bescheiden keten zijn we minder bescheiden met educatie. Wij hebben niet één, maar twee trainingscentra. Eén is in een gesloten lab-omgeving voor perfecte instructie van onze baristi. De ander is een live setting met echte gasten. Op deze manier leren onze baristi over koffie; de herkomst, fermentatie, branding, en extractie. Maar ook over de techniek achter de extractie, parameters en smaakprofilering. Onze baristi zijn er voor jou. Schroom niet om ons vragen te stellen!
Handbuilt Espresso Machine
Doppio Espresso werkt samen met Kees van der Westen voor de uitvoering en bouw van onze espresso machine. Dat maakt het verschil in jouw kop. Onze Mirage handgebouwd in een speciale Doppio Espresso configuratie. Kees is wereldwijd bekend om zijn vakmanschap en design. De afwerkkwaliteit van deze machine is op ongekende hoogte in de wereld van espressomachines. De meest belangrijke reden, echter, is de kwaliteit van espresso’s die de machine kan produceren. Keer op keer, bij rust of drukte is deze machine in staat om temperatuur en druk stabiel te beheersen. Iets wat een onmiskenbaar ingrediënt is voor de perfecte espresso. Dát maakt het verschil.
